鸡西刀削面的介绍
说说这个辣汤,中国人都知道四川人和湖南人能吃辣,但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣,这也许源于鸡西冷面菜的(也被称为辣菜)的流行吃法.辣汤所使用的原材料为:红树椒碎末;麻椒;新鲜的牛肉丝;食盐;味精;大豆油.炖制多久,到什么火候这就成不为知道的商家秘密了.辣汤炖制好之后装进一个盆子,以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加辣汤,红红的辣汤看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的辣汤真是回味十足,满头大汗.^_^鸡西刀削面辣汤做法药料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒 红寇、大茴香、小茴香调料、配料：红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖 [少许]主料：牛肉 [切粗丝]制做方法：放油 ，油开放入孜然、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，将肉里的水分炒干时，放调料、添水，熬制30---60分种完成
鸡西刀削面怎么做？
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。[3]
鸡西哪家冷面最好吃
鸡西冷面是黑龙江鸡西最有名气的小吃，在鸡西，可以吃冷面的地方非常多，但是也有的地方并不是很正宗，鸡西冷面之所以受欢迎，主要是好吃而且用料好，面条细且劲道，加上酸甜可口的冷面汤，绝对爽翻天，冷面的制作主要根据口味决定，所以用料和工艺就显得更加重要了，鸡西哪家冷面最好吃你知道吗？鸡西最好吃的冷面推荐。鸡西最好吃的冷面：大东江冷面鸡西大冷面非常有名，二这家大东江就是最有人气的店铺之一，冷面是有点咸口的，拌菜也很好吃，堂食可以选择两种拼盘，当然也可以外带，这里的冷面真的是便宜，6块钱冷面一碗，凉菜两个可以拼一大盘，这家的辣菜也很好吃，可以配上冷面一起吃。人均：15元地址：鸿雁街与红军路步行街交叉口南行60米鸡西最好吃的冷面：超级冷面冷面是这家店的特色，有黑色荞麦面和白色面两种，白色冷面是咸口的，吃起来口感很好，辣菜也比较适合大众口味，不会很咸，豆腐泡也很好吃，口感偏甜，还有干豆腐，牛肉，蕨菜，海带，黄蚬子肉??种类很多，选择也多。人均：20元地址：兴国中路100号（近五交化大楼）鸡西最好吃的冷面：福玲刀削面馆店面在路边，很好找，基本上东西卖的很快，去晚了就没了，这里的冷面很受欢迎，面条口感劲道，葱油面也是一大特色，喜欢的人可以点，还有烤串和小菜可以吃，这里的刀削面是很好吃的，所以如果对面食很喜爱的小伙伴可以去这里。人均：15元地址：劳动路42号（劳动路西头道南物价局旁边）鸡西最好吃的冷面：惠子冷面二部这家店的特色就是冷面的特色鲜明，面条花样多，有拌面，冷面，热面。惠子冷面算是鸡西的老字号品牌了，韩式的风味，荞麦冷面是店里的招牌特色，吃起来口感很正宗，面条是黑色的，冷面菜选择也很多，这家店环境很不错！人均：20元地址：向阳办北山20-3夫妻鸡蛋饼鸡西最好吃的冷面：丰子冷面丰子冷面是鸡西很有人气的一家店了，很多人吃过都觉得很不错，对于第一次去鸡西的小伙伴，推荐这家店吃冷面，这家店环境还是不错的，菜品很多，有冷面，辣菜拼盘，大豆粉，石锅拌饭，热面，蕨菜，海蜇丝??人均：25元地址：园林小区3号楼相关推荐》》》佳木斯烤串哪家好吃 佳木斯最有名的烧烤店甘肃最正宗的兰州牛肉面馆在哪 兰州拉面哪家最正宗绥化市哪家饭店好吃 绥化市特色饭店介绍
鸡西冷面怎么做的呀
很多人都喜欢吃冷面，大概的料都可能也都比较清楚，但调出的冷面汤，味道还是千差万别，其实想调出可口的冷面汤，最关键的还是配料的比例问题。在东北朝鲜族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，最好用电
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