鸡精和味精

鸡精和味精的区别分别在哪里？

提示：

鸡精和味精的区别分别在哪里？

鸡精和味精的区别：
一、生产原料的比较：
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
二、营养价值的比较：
味精   1味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
           2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

味精和鸡精的区别各有什么作用

提示：

味精和鸡精的区别各有什么作用

鸡精和味精的区别和作用： 1、主要成分的区别 味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。 鸡精是以鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。 2、作用效果的区别 味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。 鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。 3、适用范围的区别 味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。 鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，令人食欲大开。

味精可以代替鸡精吗？

提示：

味精可以代替鸡精吗？

味精和鸡精都是我们常见的调味料，味精可以代替鸡精，因为味精和鸡精都是曾鲜的调味料。 鸡精是90年代以后才出现的调味品，以前根本就没有鸡精。都是用味精的。所以味精完全可以代替鸡精。当然在使用时一定要少放，味精虽然没有毒但毕竟是化学调味料，不宜多吃。 【首先】： 鸡精大多是家用的，酒店厨房里根本不用鸡精，用的是鸡粉。因为鸡粉相对于鸡精融化得更快。使炒菜时能更好地掌握时间，鸡精融化得慢，有的菜炒完了鸡精还没化开会招来客人投诉。味精酒店里用的比较少可以说几乎不用。路边小馆会用味精，因为味精便宜。 【其次】： 味精在现在的家庭中用的也比较少了，因为有一阶段有人说吃味精不健康，所以大家就都不吃了。用鸡精来代替味精了。现在又说味精对人体没什么伤害，当然都是在不多吃的情况下。就和猪油一样说不健康大家就都不吃了，现在又说适当的吃点猪油有利于健康。看来做一个吃货也不是一件容易的事。 【再次】：无论是味精还是鸡精都是曾鲜的调味料，在家做菜时不必要纠结用味精还是用鸡精。只要放得不多用哪个都可以，出去吃饭老觉得外边的菜比家里做的好吃，很大一部分原因是味精，鸡精的功劳。最简单的例子就是同样炒青菜，你炒得清汤寡水，外边卖的油润光泽又鲜美。 【最后】：1.味精和鸡精有什么关系？其实鸡精中是含有味精的，并且含量还不低，别天真的认为鸡精真是由鸡肉中提炼出来的。即使有鸡肉成分也会少得可怜，这一点从鸡精的配料表中就能看出来，配料表第一位就是味精。配料表中越靠前的原料说明用的越多。 2.鸡精和味精有什么区别，首先鸡精颜色是黄色，味精颜色是透明的晶状体。其次鸡精中含有的成分比较多，味精是单一的化学成分谷氨酸钠。再次鸡精的质地比较疏松，味精的质地比较坚硬。最后就是大家都关注的问题，鸡精的价格要明显高于味精。等于说味精加了点别的变成鸡精了。丑小鸭摇身一变成天鹅了。

鸡精味精可以一起放么

提示：

鸡精味精可以一起放么

味精和鸡精可以一起使用，但使用过量的话会使钠元素摄入超标，影响人体健康。
味精是鸡精的组成成分之一，两者都是用来提鲜的，在做牛肉、排骨这样本身具有鲜味
的食材时不宜添加。
味精和鸡精能在一起使用，但不宜放得太多。鸡精中是含有味精的，主要成分是谷
氨酸钠，使用过量会造成钠摄入超标，不利于人体健康。
味精是只含有单一成分的调味料，而鸡精是由盐、糖、鸡肉粉等多种调味料组成，
和鸡的味道相似的复合调味品。作为调味料，烹饪时放了鸡精和味精，就可以少放一些
盐。
要注意的是味精是碱性的，不宜在做番茄这种酸性菜肴时添加。味精和鸡精都是用
来提鲜的，像做牛肉、排骨这种本身就具有鲜味的食材时，加入味精或鸡精反而会让食
物走味。