茄子可以做石凉粉吗
石凉粉的原料很简单，至少在信阳市处处可见，叫做：石花籽。石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，而且价钱也不贵，据说十快钱可以买三斤，做法也简单，先备一盆清水，用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。这“点”也是比较关键的，石凉粉之所以得名，就是需要这一“点”。“点”可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是中华牙膏了，茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色，牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石凉粉就不成形，无法凝结，而太老了，又有些硬了，影响口感。只有“点”的恰到好处的才行，才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过，就成了无色透明的凝固物。这时候就已经成形了，可以吃了，但若是用冰块冰上一会儿，味道可就出来了。要说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃呢，但它的味道独特也就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。
做凉粉的比例是多少
凉粉和水的比例一般是1：5，具体做法如下： 1、做绿豆凉粉的主角：绿豆淀粉； 2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准； 3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1； 4、搅拌均匀，成淀粉水； 5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1； 6、加入1g盐，大火将水烧开； 7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内； 8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀； 9、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了； 10、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏； 12、两小时后取出凉粉。